法式鵝肝是非常有名的一道菜，在法國(guó)甚至通過(guò)了一項(xiàng)“鵝肝醬法案”，人們?cè)诔苑ㄊ靳Z肝的同時(shí)，會(huì)有疑問(wèn)法式鵝肝為什么那么大？網(wǎng)上盛傳法式鵝肝這道菜其實(shí)是一道“殘忍”的菜是真的嗎？下面就來(lái)了解一下。 法式鵝肝是真的鵝肝嗎？ 我們說(shuō)“吃鵝肝”，一般指的是吃“法式鵝肝”— foie gras ，foie是肝臟，gras是肥的、脂肪的意思，兩者一起，就是肥肝/脂肪肝的意思。然而這里面沒(méi)分鵝肝還是鴨肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鵝) 或“de canard”（鴨）的說(shuō)明，沒(méi)注明就可稱為肥肝。 法國(guó)鵝肝這道菜，大部分用的都不是正宗的鵝肝，而是鴨肝。所以你在法國(guó)餐廳吃的鵝肝，基本上都是鴨肝。即使在法國(guó)，真正的鵝肝也不多，餐廳的肥肝里鴨肝已占了97%。想想也能理解，畢竟鴨子的成長(zhǎng)速度比鵝快多了，在法國(guó)這個(gè)愛(ài)吃鵝肝的國(guó)度里，鴨子的成長(zhǎng)速度正好能供的上需求。  法式鵝肝為什么那么大？ 真正的生產(chǎn)鵝肝的鵝，從出生12周以后就被擠進(jìn)小籠子，鐵柵欄外只露出一排排的鵝脖子固定在專門(mén)訓(xùn)練頸部肌肉的架子上。農(nóng)場(chǎng)主每天增加喂食量，等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅(jiān)強(qiáng)，真正的酷刑才開(kāi)始！ 每天早、中、晚，農(nóng)場(chǎng)主會(huì)把一個(gè)20——30厘米的鐵管直捅進(jìn)鵝的胃部，壓入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)它所需要的食物。 為了保證整塊鵝肝的口感，飼料不含鈣質(zhì)！患“軟骨病”的鵝蹲在籠里不能動(dòng)彈，體重更是呈幾何級(jí)數(shù)地“爆發(fā)”出來(lái)！如此酷刑之下，許多鵝從出生到死亡，連腳蹼都沒(méi)沾過(guò)一滴水。 肝臟因超負(fù)荷工作體積異常增大。18天以后，一副比正常鵝肝腫大6——10倍的脂肪肝就“大功告成”，平均重量都能達(dá)到600——900克，最“胖”的還能達(dá)到2公斤。這也是為什么法式鵝肝那么大的原因了。  法國(guó)鵝肝的發(fā)展史 吃鵝肝其實(shí)并不是法國(guó)人的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徙之前會(huì)吃大量的食物，把能量?jī)?chǔ)存在肝臟里，以適應(yīng)長(zhǎng)途飛行的需要。而在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。2000多年前的羅馬人，他們才真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂(lè)趣。起初，鵝肝被他們配著無(wú)花果食用，并呈獻(xiàn)給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國(guó)西南部鄉(xiāng)村，才漸漸開(kāi)始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國(guó)面包食用，既簡(jiǎn)單方便又平易近人。 直到法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢至宮廷獻(xiàn)給路易十五，在品嘗之后，深受國(guó)王喜愛(ài)，從此聲名大噪，并被當(dāng)時(shí)許多知名作家、音樂(lè)家及藝術(shù)家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。  法國(guó)鵝肝為什么那么出名？ 法國(guó)鵝肝之所以那么出名，主要是因?yàn)榉▏?guó)鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，歷史悠久，味道鮮美。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肝脂肪含量達(dá) 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時(shí)富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值，可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預(yù)防心血管疾病等。 歷史悠久：鵝肝在法國(guó)有上千年的歷史，法國(guó)人對(duì)鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究，從而制作出的鵝肝風(fēng)味更加美妙和獨(dú)特。這是其他國(guó)家出產(chǎn)的鵝肝所無(wú)法比擬的。 味道鮮美。法國(guó)人還制作了美味的鵝肝醬供大家食用。鵝肝醬就是一種醬料，由天然香料，肉末和鵝肝制作而成。在鵝肝原有味道的基礎(chǔ)上，又增加了香料的味道，使得整體的味道得到了提升。  法式鵝肝怎么吃？ 1、鵝肝自然解凍；平底鍋大火燒熱，放花生油多點(diǎn) 2、鵝肝兩面拍上生粉，見(jiàn)一層白就行 3、放入鍋煎，不要番動(dòng)，煎約30秒 4、有小小變焦即可，再煎另一面約1分種 5、散幾滴白蘭地，紅酒也行！然后關(guān)火上碟  法式鵝肝的的價(jià)格 法式鵝肝讓人印象深刻的除了味道還有價(jià)格，可以說(shuō)，在西餐廳法式鵝肝的價(jià)格讓很多人望而生畏，，很多人想自己在家里做法式鵝肝，市場(chǎng)上新鮮的冰凍法式鵝肝價(jià)格大概在200元/斤，因?yàn)樯a(chǎn)地、品牌的不同而略有出入。  吃法國(guó)鵝肝有什么講究？ 在中國(guó)可能大部分人對(duì)于吃吃法國(guó)鵝肝沒(méi)什么講究，但是法國(guó)人吃鵝肝可是很講究的，他們會(huì)根據(jù)鵝肝來(lái)選擇配菜和酒，這樣才能享受到最美味的鵝肝，而廚師在料理鵝肝的時(shí)候，也是講究到讓人意想不到。 除了要把鵝肝里的血管去除掉，還要用頂級(jí)的雅文邑白蘭地來(lái)作為鵝肝的調(diào)味料，經(jīng)過(guò)加工的白蘭地聞到很香，做出來(lái)的鵝肝味道肯定差不了，然后均勻的刷在鵝肝上，用真空袋裝起來(lái)抽真空，再放進(jìn)恒溫的水里煮熟。等到鵝肝熟透入味之后，要立馬用冰塊降溫，這樣鵝肝的品質(zhì)才能得到保證。 延伸閱讀： 企鵝是鵝嗎？ 為什么天鵝在高空中飛不怕缺氧？ 咸鴨蛋為什么會(huì)出油？ 雞為什么要吃沙子？ 為什么鴨子走路一搖一擺的？ |
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